明朝达到顶峰，明朝人对炙金肠的感觉，就跟现代人听到酸辣土豆丝、水煮肉片、回锅肉差不多一样。
“羊肠是不是羊下水？脏不脏？可在宋朝的时候，这炙金肠还是宫廷里常做的一道御膳呢。《东京梦华录》卷九所载‘下酒排炊羊胡饼、炙金肠’，说的就是这道御膳。除了羊杂外，比如炸鸭胗、油爆肚丝等等这下下水也都是御膳之一。”朱平安接着说道，进一步的将下水的地位往上抬。
为了转变众人的思想观念，朱平安将牛杂、羊杂的例子举出来，接着又将羊杂、鸭胗、肚丝作为御膳的例子列举出来，进一步扭转了大家对下水的观念。
你说下水脏，可是御膳都用下水做食材呢，皇宫里还能没你讲究？！
就这样，一步步，朱平安将众人对猪下水的感官逐渐提升了起来。
“小掌柜的，也不能这样说，牛羊下水这些处理干净了就没味了，吃起来没什么，可是猪下水不一样啊，猪下水处理了也是一股子味啊。”
“是啊，牛羊都讲究干净，下水好处理，处理了就没味了。可是猪不一样，猪一点也不讲究，多脏啊，那骚臭味都渗到猪下水里了，怎么也处理不干净。”
人们虽然对猪下水的感官提升了，但是