菜刀，每套刀价值十几万。
“鱼头处理。”大师兄指导着阿海，阿海立刻拿起雄鱼鱼头处理了起来，手法很干脆，显然这三个月的打杂，他也不是白干的。
炊事员不慌不忙的拿着手术刀，在整个的洋葱上面划拉了起来，手很快，大家都不知道炊事员在做什么，要说切菜嘛，又不像是切菜，没有放过怗板上切，要说雕花吧，更不像是雕花了，因为洋葱的表皮并没有雕出花纹来。
那边阿海的食材处理的差不多了，涮锅上火，“记住，油温一百八，以淋油手法来炽鱼头。”
“大师兄，我怎么才知道油温？”阿海明显的是个新手，闻人太银并没有骗大家，这家伙连这点常识都不会。
“油温一百八，是常用的一个温度，这个温度最简单的测试方式就是拿木质或者竹质的筷子，插到油中，筷子四周冒小泡，就说明油温够了。”
大师兄一边指点着阿海，一边帮阿海调配着酱料。
“他在干嘛？”所有的人都疑惑了起来，炊事员夹了一整块的回锅肉，大约有四指宽，三指高，五指长的一个方块回锅肉，也不切，也不放油，直接的入锅。
按理说回锅肉的油都煮出来了，入锅是不会出油的，可是回锅