得发热的干净白布上面，然后在米浆完全凝固之前，把馅料放上去米浆上面，再把米浆像长布一样卷起来，把馅料包裹在米浆凝固之后的拉肠里面就可以了。
而事实上，布拉肠真正的制作方式是十分考验师傅的厨艺的。因为把握时机这一点十分重要。现在真正的布拉肠手艺，已经越来越少了，大部分的餐馆，都采用了一种取巧的方式，先把长布放在一块铁板上面，然后在把米浆倒上去，就算是布拉肠。
但是真正的布拉肠，却是要师傅把长布举起，然后把米浆倒上去，再米浆将要凝固的时候，迅速地把米浆用小铲子刮出来，这才可以做出口感细腻的布拉肠。不然的话，那米浆就会凝结得非常厚。酱汁也没有办法融入拉肠里面。
既然决定了做布拉肠，保万兴就先用蒸笼把几块干净的长布蒸得滚烫。然后就开始研磨米浆了。但是，保万兴采用的，却并不是普通的米浆。
除了一般的白米浆之外，还有黑糯米浆，还有红米浆。
保万兴想要做的，并不是一般的布拉肠。而是三色布拉肠！
无独有偶，这个时候，欧阳怒那边也开始进入了重要的环节。而巧合的是，欧阳怒做的料理也是点心。不过，却不是粤菜的茶点，而是上海有名的点心，蟹