锅铲把大锅里面的料理炒熟就可以了。在炒菜的过程之中，因为锅子太大的关系，一个厨师要怎么才可以把锅里面的料理都均匀炒熟，并且在下调味料之后，要怎么让调味料均匀分布到所有的食材上面，这些都是厨师需要掌握的技巧。
而最难的却还不是这样，最难把握的是火候。因为在锅子太大的话，会让整个锅受热不均匀，这样一来，有些位置的食材可能就会煮不熟，有些地方的食材却因为太热而变味了。
今天谢飞教学生们的，就是怎么可以把握好这些细节。
每个学生不是一毕业就可以当大厨的，这就意味着用大锅炒菜是一个必经的阶段。在厨房里面，这个职位叫炉头。
谢飞解释清楚了之后，就开始用左手拿着大锅的把手，一手就把大锅给提了起来。有体力，也是作为一个厨师的基本因素之一。
谢飞展示的第一款菜式很简单。就是简单地炒小白菜。不过，这一倒进去，就倒了三四碟的份量。
锅里面原来已经倒进了植物油，并且已经加热了一小段的时间了。所以小白菜倒进去之后，就发出了滋滋滋的声音。
假如在这个时候，谢飞只是用锅铲去翻炒的话，那么就有可能会导致一部分的小白菜烧焦了。所以，在把