品。制作工艺非常繁琐，先选用肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；然后炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐，姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；取蟹掀开脐盖，挤出脐底污物，放入花椒盐，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，然后将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；最后将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。我们打开这经过时光酝酿的开坛之蟹后，只见色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜，确实名不虚传。
我们吃得这些有滋有味的菜品，十咸九有味，喝着美酒，但是吃多了，还是觉得有些渴了，大家不约而同的看起汤水来，叫老板介绍，他极力推荐中河汤，说这中和汤是地道的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。老板说中和原叫作中河。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河