全，肥肠干饭，顾名思义，自然有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥。而且我们的肥肠干饭的真正的起源于农耕文化-川东北袍汤，也就是过去杀年猪，杀年猪需要招待来帮忙的人和杀猪匠，就把猪下水拉处理了，和应季蔬菜白萝卜，红萝卜炖一大锅，所以应运而生了。不过虽然我说得云淡风轻，但是这里面的清洗和调味是最费功夫的。肥肠干饭的煮制过程，非常烦琐，每天下午我们就要动手准备原料，分拣，和清洗，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里焯水，焯到半熟的时候捞起来，焯后控干水，再上案切，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，比较滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖。所以一般午夜你们还在睡觉的时候，我们掌勺的师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天凌晨4、5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜。肥肠，酸菜干饭，泡菜合三为一，才是我们南部肥肠干饭的真正的魅力所在，精华之体现。南部肥肠干饭最厉害的就是肥肠是清炖，然后又能做
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