用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。然后待烧沸后，用小火煮10分钟左右起锅；将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中冷却；将冷却后的凉粉切成丝条或专用刮刀刮成线条，装入碗内，加入盐、葱、蒜、香油和红辣椒油等佐料即可。我们这里最受大众欢迎的还是要数糯凉粉，是用红苕作食材，糯砣子凉粉因此横空出世，应运而生。糯凉粉制作简单，除红苕为主要原料外，另外要以十比一的苞谷粉混制成浆入锅，搅拌中要注入少量清油，另加少量白碱，煮搅中，另置开水于旁，分量分时注入锅中，时间、火候均由制作者掌握。糯凉粉搅制成功后，其特点是虽糯，而能切打成片，互不胶着，滑软适口而不粘牙。浇制好的凉粉辣而不伤，色泽红艳，入口香甜，糯滑香腻，回味无穷。有人题打油诗赞之曰：麻辣香糯盛玉盘，锅盔酥脆三代传。满口红油一身汗，馋嘴一抹蜜样甜。
不过各式各样的凉粉最重要的还是佐料，红油配料是凉粉秘而不宣的不二法宝。辣椒慢火炒碎，在石兑窝中舂碎，配以八角、桂皮、茴香等32种天然中药香料，精选菜籽油炼熟，再将所有材料分步倒入油锅中炸香、起锅，投香辛料、辣椒面，搅匀、去渣，便制成了辣椒油。最后，还要将辣椒油倒入