沸腾的过程中，慢慢地吸足水分，内外不夹生，粒粒饱满，释放出米饭特有的饭香。
因此，那灌注入阳白云脑海中的菜谱的第一句话，便是“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜”。
白米饭要煮得颗粒分明、入口软糯有四项秘诀：一是米好，二是善淘，第三用火要先武后文，闷起得宜，最后是放水要干湿得宜。
大米一般有籼米、粳米、糯米之分，籼米煮熟后软韧有劲而不粘，食之细腻可口，但较为松散，适宜用来做各种菜饭或者炒饭；粳米煮熟后粘xing油xing均大，柔软可口，适合配菜吃；而糯米粘xing大，胀xing小，一般不用来做主食，多用来制作糕点、粽子、元宵之类的，以及作为酿酒的原材料。
阳白云抓起一把刚磨出来的大米看了一下，她家菜园子出品的这种，应该是粳米。
按照系统教的方法，把米放入盆中，加入清水，用手按着同一个方向搅拌，以旋涡的方式温柔淘洗，千万不能用力过猛导致米粒断裂。
但是换水的速度却一定要快，否则的话溶出的米糠会被米吸收，这样煮出来的饭就容易有米糠味了。
淘好米以后，加入泡过灵石的泉水，阳白云以往的做饭水平不