终选定了三十六种香料出来，让它们按照一定的比例配比，终于调试出来比较满意的味道。
接下来她就打算开始正式卤肉了，把配好的香料都给碾碎，然后用耐高温的纱布给包成一小个一小个的卤料包，一个卤料包可以卤4斤左右的肉。
一焯水：先把肉类洗干净，排骨切成手指长，然后把所有的肉都放入装有清水的锅内，在放上几片老姜、大蒜、还有葱段。随着锅内温度升高，水面上会漂浮出来白色的浮沫，用勺子去掉这些浮沫之后，把肉全部打捞起来，再用冷水冲洗干净之后，备用。
这一步骤目的是去掉一大部分的肉腥味。
二炒油：第一次用卤料做卤肉，如果什么调料都不添加的话是不会很香的，所以第一次卤肉是需要用到植物油等调料，卤四斤的肉大概要用到半斤的植物油，一搬选择菜籽油是比较好的，因为它更香。把植物油放进锅内炒熟，再装入碗内备用。
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