，故名“水席”。起源于民间的洛阳水席，在唐代武则天时，将洛阳水席引进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间。
以酸辣味为主，清爽利口的洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒菜，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。又叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。
我们两个人怎么可能吃得下24件，但是阿珩为了让我每道菜都能品尝到，居然全点了，说吃不完打包回去当晚餐和宵夜。
于是我们两个人面对着一大桌满满的菜肴，连服务员都投来异样的眼神，还好心提醒我们点太多了吃不完浪费。
洛阳水席中最著名的头道热菜是洛阳燕菜，不但独具风味，而且还蕴含很有意思的传说和伟人故事。阿珩向我介绍说，相传女皇武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给武则天。萝卜能做出什么好菜，让整天山珍海味都吃烦了的武则天感兴趣，御厨师想来想去，把它切成丝拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，甚感其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕