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因为成菜后肉质红嫩，卤冻透明，像是水晶一样，所以有了这个雅称。不过这道菜相比之前做过的菜更费时间。
    神职办事处送来的半扇猪肉，除了做小笼包外，白夏还取了猪前肘子肉，用盐、葱姜花椒和八角腌制，然后冷水浸泡了八个小时，在去掉皮上的污物和涩味后，又不断用温水漂洗干净。接着把肉和调好的配料一同放入锅内，小火慢炖至肉九成烂，肉出锅后找到合适的容器，浇上汤卤结冻。
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