加入适量的面粉，用芡汁和水调成里鸡蛋糊糊。
然后接过已经去过内脏的鸭子，放入葱姜、白糖、料酒等腌制，最后在蒸笼上调入温度，一秒后取了出来，这时候的鸭子已经蒸至八成烂。
在制冷台上放凉后，白夏轻而易举地摘下鸭头、鸭翅和鸭脚，剔下鸭腿，把鸭脯肉厚的地方用刀切成细细的肉丝。取一个平盘，在盘底抹上一层油，然后切出一块带着鸭皮的鸭肉，在上面抹上之前做好的鸡蛋糊糊，放在平盘里，把剩下的鸡蛋糊糊和鸭肉丝以及肥膘丝搅拌均匀铺在盘内的鸭肉上，接着下油炸。
因着温度都提前设置好了，在里面的鸭肉炸至焦酥金黄时火焰自己熄灭了。白夏把炸好的鸭肉装盘，取来了装着莲子的碗。
碗里的莲子已经被茶茶清洗过，现在从蒸笼上取下来的时候已经熟透了。
白夏把这些莲子压成了莲蓉，下锅炒出了莲香味后放盐、面粉和胡椒粉，在搅拌均匀后铺在之前炸好的鸭肉上，最后在上面撒下一层细细的火腿末。继续下油锅炸，等时候差不多了捞出滤去油，切成大小粗细相同的长条放入盘内，摆上同样处理好的鸭头鸭翅和鸭脚，端到了厨房的餐桌上。
为照顾大家的食量，光是莲蓉香酥鸭就做了六盘，一盘被送到