水清洗几遍，边泼边拌，使原料吸水均匀。既可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水……”
“将蒸过的高粱铲出甑内，由酒工用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。温度降至35摄氏度左右……”
“最关键的核心技术是配曲，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分九次加入，每次加的数量都不一样，这是酒厂的不传之秘。”
全部参观下来，最后来到仓库，胡经理从酒缸里舀出一碗茅台，展示道：“这是刚烤出来的轮次酒，刺激感强，经过长期贮存后，口味才会变的醇和柔顺，酱香更突出。贮存越久，越柔顺，香气越幽雅。”
递给庄臣品尝一口，见对方皱起眉头，笑道：“每次出来的酒，香味都不相同，分三种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为大回酒。”
“第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。”
说完指着不远处的实验室道：“勾兑一直是酿酒过程中很神 秘的工序，勾酒师凭借味觉进行搭配，如同五行相生相克，把不同轮