“要成为一个好吃的人，先要有好奇心。什么都试，所以我老婆常说要杀死我很容易，在好吃的东西里面下毒就好了。”
“要做食评人，先别让人家请客，自己掏腰包才能保持公正。尽量说真话，当然同情分还是有的，对好朋友开的食肆多赞几句，无伤大雅，别太离谱就是……”
越聊越尽兴，因为庄臣是死忠粉，加上喜欢美食，蔡澜很高兴，一瓶红酒很快下肚。
“来，尝尝最好吃的螃蟹！”
蔡澜指着一大盘螃蟹，满脸通红，兴奋道：“黄油蟹原本也不过是青蟹一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。”
“潮退之际，阳光使浅滩水温升高，蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。百只蟹里大概一只有机会蜕变为黄油蟹，被我们称为蟹中之王。”
“可惜这是人工养殖，野生蟹又称海黄油，少之又少，五星酒楼每只最少两三千，可遇而不可求的好东西。”
说完拿起一只，介绍道：“黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏油。头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，