抹在主题中央，然后将寿司饭放到主题上，再经过大概20道工序，捏就一枚漂亮平滑带有曲线的寿司。
这所以被称为寿司之神 ，就在于小野二郎的寿司饭拥有会在口中忽然散开的崩裂感，尽管外围米粒被捏非常紧实，但内部却充满空气，从而做到拿起不会松散，入口却瞬间崩塌在口中……
之所以要跟客人面对面，甚至满脸严肃的摆出监督的表情，因为每顿厨师菜单过程中，最少要更换三次米饭以保证温度硬度湿度的一致。
而寿司握成后10秒之内则是黄金入口时段，大部分高级寿司店会禁止拍照，一方面传统寿司师傅大多不愿面对镜头，另一方面拍照必然会耽误最佳食用时间，手握的余温消失，是对主人的大不敬！
庄臣回味刚才的全过程，有感而发道：“品尝您的寿司口感仿佛经历两个巅峰：从口感纤细的白身，到富有色泽需要特别处理的光物，再到金枪鱼赤身，中腹到大腹的层层推进，完成第一个巅峰。”
“接下来则以时令品种进攻味蕾，迎接第二个巅峰，最后以炭烤海苔加身的军舰卷以及穴子，玉子烧收尾。”
小野一愣，慢慢露出微笑，欣慰道：“通常光物的鱼腥味重，要用醋渍或盐渍等方式去除腥味