森林中撒野的野猪松鼠，维京人一手打猎一手生火，从肉食中获得生理和心理的双重满足。
相对而言，蔬菜的占比很小，极端气候条件扼杀蔬菜更多可能性，也催生老一代北欧人只吃肉不吃菜的习惯。甚至骄傲炫耀道：我们的身体里流淌着维京人的血，根本不需要那蔬菜玩意！
随着科技发展，挪威超市里开始能买到应季的东南亚水果，丹麦咖啡馆里上架来自古巴的咖啡豆，凛冬里吃到原本只属于夏天的西瓜或茄子。
大自然的吝啬不再令人畏惧，北欧人也不再那么依赖肉食，越来越多的年轻人出于健康和环保的考虑，选择成为素食者。
尤其是这家餐厅，到处弥漫着这股自然之风。200多年历史的旧船运货仓改造的餐厅里，特意留白的裸露墙面、未加修饰的原木梁柱和手工陶瓷的灰色碗碟……
和着野地蚂蚁做的天然调酸剂、苔藓托起的黑醋栗果和卷心菜做的玛格丽特一起，再也不用急着亲近自然，因为你已经在大自然里。
厨师们的日常也不再是一味地闷在厨房里研究，而是去到野外，掘地三尺地掰麻菇、捉蚂蚁，尝试食材更多的可能性。
现在甚至还出现一种新兴职业专业览食家，他们会代替繁忙