糖，在高温下焦糖化会变成棕色。
按照露易丝多年吃棍经验，如果看到表面是浅浅黄色，最好别买，棕色、深棕色才是香味的保障！
脆是切得时候会弄得面包屑到处都是，证明是极好的。如果硬的切不动，或者用手按，按不下去，没有呲呲的面包屑碎掉的声音，那直接扔了。
对于真正高手，外皮脆不脆，一眼就知道。脆外皮一般是需要在烤的时候加蒸气，表面晶莹透亮，像是包裹一层薄薄琥珀，庄臣恍然大悟，就是包浆！
轻轻一敲，会发现里面很空。拿起来后应该觉得的分量要轻，是因为里面有大量气泡的关系，气泡越多，法棍越好。
庄臣仔细打量内部，果然是蜂窝状，有中型大小的气泡，就是它们才成就面包奇异口感。如果气泡太小，材质过于密集，面包就很干，高手必须能兼顾造型和口感，所以气泡一定要适中。
越新鲜的棍就越贵，存放的时间超过四小时以上，必须降价促销，这时候已经失去它最新鲜的味道。
法国人下班经过面包房买个法棍，都是直接夹在腋下，然后步行回家。要是路上饿了，顺手掰一段吃。边走边吃，到家正好吃饱。
万一没吃饱，到家切块，和当晚饭