。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”，十文钱的面，就是阳春面。另一种说法从“阳春白雪”这个词而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。
阳春面汤清味鲜，清淡爽口，只有面汤和几片葱花，其它什么都没有，但事实真的如此吗？其实不然，阳春面美味的秘密就在那面汤与葱香之中。
要想做好一碗阳春面，吊汤很重要，嗯，做面的吊汤也就相当于做菜的高汤。
高汤之中浓缩着各式食材的精华所在，用高汤来代替水做面汤，才有那香醇鲜美的味道。
白夜现在开始准备的就是高汤，而这高汤的制作可不容易，堪称是博大精深。
高汤的制作，各家各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是普通饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
白夜所选用的就是老母鸡混合些许瘦猪肉所炖的高汤，在高汤之中也属上品。
白夜先讲老母鸡和瘦猪肉放入锅中，然后往锅里加入了