冷水，冷水盖过老母鸡，然后往水里加入了少量的酒，就打开了火，先是大火烧沸。
炖高汤就是要用冷水，水一定要盖过里面的物料，加酒则是为了去肉的腥味，平常做菜为了去除腥气都是放的葱姜等物，但是炖高汤却不能如此，那样的话做出汤会和菜夺味。
水烧的挺慢的，待到前面店里都有生意上门之时还没有烧开，在看另一边田所惠她的那份高汤也是同样如此。
既然汤还没烧开，那么两人只好照常营业，依旧是田所惠上前招呼客人，白夜做菜。
嗯，值得一提的是田所惠今天面对客人时那笑容依旧是暖呵呵的，但是一到后台看到白夜就一脸的黑化，看的白夜心里直毛。
因为有着时空之葫里昨晚做的备用菜，所以，白夜今天倒是不用忙的手忙脚乱的，他甚至还有闲暇时间去照看着他的那锅汤。
在忙过几波客人之后，锅里的水差不多烧开了，这时白夜将锅打开，撇去浮沫，然后将大火烧该为了小火焐。
高汤，一定要用小火焐，火大则汤不清，这一直要焐到骨消肉烂方才可以。
将火调小后，慢焐高汤的时间白夜有些闲暇，他偷眼看了看田所惠的方向，只见田所惠也将大火改小，同