直将老面保持下去的办法也就只有重置保质期了，也就是说将这块老面给使用了，以老面却发酵新面，然后从发酵完了的面中截下一团作为新的老面保存起来，留着下次在用。
这是唯一保存老面的方法，虽然听起来也挺简单的，不就是隔两天揉个面吗，这有啥难的？但是啊，现在的面食不值钱，在古代的话可没几个普通人能三天两头的吃上面，所以除了专门做面点生意的面铺，一般人家很少有那种长时间保存的老面。而老面又有着越老越好的特性，即便是那些面铺也不是每一代人都愿意和面打交道的，万一遇到个不孝的后人，把祖传的手艺给丢了，那他们传下来的老面自然也就废了。
所以，虽然老面遍地都是，但是真正高品质的老面却很是罕见，市面上常见的老面撑死也就十几年吧，几十年的已经是精品，那种百年以上的已经足以让那些高星级餐厅奉为镇店之宝，至于千年以上的老面？呵呵，洗洗睡吧，懂行的师傅都会告诉你别想了，不存在的。那东西简直就和龙肝凤胆一样，只是个传说。
但是，据白夜所知，白家就还保存着那传说中的千年老面，白家的先祖也就是所谓的白罗家族可是三国时跟随着诸葛亮的随军厨师，而诸葛亮发明馒头的时候，白罗家先祖也曾参