这天下午，洪衍武和陈力泉可真没白去。
敢情经过三个礼拜的陆续调整和琢磨，“张大勺”终于把“太爷鸡”的味道还原成了九成七。
至于差的那三分不同，也不是不及，而是超越。
因为“太爷鸡”虽然带有茶香，可最后一道工序是却烟熏。
而京城的鲁菜又向来最重熏味儿。
“张大勺”在这方面自然经验老道，有独到之秘。
那么由他这位专家高手，试过了七八种方法，最后才定下红碳掺柏木锯末，加五味香薰的办法，自然就比原版高明了一筹。
另外，鸡的选用也很重要。
老爷子呢，几乎把京种的本地鸡都试验了一遍。
大的小的，公的母的，两斤半到四斤各有不等。
这天试的这一次，又是六只鸡一起做的。
终于能确定用本地油鸡的种，一年半的小公鸡肉质为最佳。
并且这次烟散取鸡，他还给加了一道刷芝麻油的额外工序。
这就让鸡看着更红亮，卖相更好，也更提香。
说到味道，等晾过半小时切了一只一尝。
皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，