之后，随着经济浪潮的腾飞，人们的口袋里有钱了，饿怕了的国人第一件事就把钱花在了吃上，来弥补长期亏欠的脾胃。而一旦大鱼大肉腻味了以后，顺理成章，“生猛海鲜”的热潮便随之涌起。
会挣大钱的商人索性趁热打铁，大力鼓吹炒作，宣扬上过国宴的鲍鱼有极大的营养。说鲍鱼富含丰富的球蛋白，营养价值是核桃的七八倍。鲍鱼的肉中还有一种神 奇的“鲍素”，能够破坏癌细胞生成。
他们还说鲍鱼具有滋阴补阳功效，平肝，固肾，调整肾上腺素分泌，具有双向性调节血压的作用。补阴补阳的食物一般是有着严格区分的，如果你阴虚吃人参，更会升腾燥火甚至大流鼻血，而鲍鱼却阴阳并用，补而不燥，绝无副作用。
于是鲍鱼的身价便节节攀升，没多久就俨然成了各种宴席上的大菜。什么清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、酱焖鲍鱼、龙井鲍鱼、一品鲍鱼、鲍鱼裙边……总之，只要有了名字带“鲍鱼”的菜品，请客的或被请的人，都会感到一种高档的品位。
然而，鲍鱼鼎盛辉煌的时候毕竟是在改革开放之后，八十年代之前，虽然它已经有幸担任了国宴的主菜，但以实际情形来讲，它的真正地位一直距离这种官方赋予的“高大上”定义相差甚远。