人们吃不好，那可是最丢面子的。怎么把席面办得实惠上档次，是重中之重。
另外由于洪家办得场面大，要请的人头儿多。那仅仅是手艺好的厨师还不行，还必须得有应付这种大场面经验的人才行。
否则不但会给主家造成没必要的浪费。现场也会掉链子，焦头烂额丢主家的脸面。
所以请谁来办，合适的人选可就不那么容易找了。
另外光有厨师还不行，知宾的、摆礼的、让座的、斟茶的、上菜的都要用人。至少也得要雇请十几号人来帮忙。
过去这不算什么难事，但现在人谁也不愿意为俩钱去伺候人。哪怕肯多出钱，找足人手也要费不少周折。
其次，外请的厨行只出人手。弄不好连材料都得主家自备。所以要用到的锅碗瓢盆，桌椅板凳，以及茶碗茶壶，乃至灶台炊具都得主家自己备好。
像过去，灶台专有行家里手来砌，喜事上的礼仪用品由“喜轿铺”出赁，宴席上的锅碗瓢盆、炊事用具由厨行和饭庄子出赁，茶具和水壶由“火壶茶会”出赁，桌椅板凳、成套餐具则由“家伙座儿铺”出赁。
另外还有负责搭喜棚的“棚铺”，专门扎彩的“京彩局”，供应礼俗用品的“京纸铺”、供应