的“大酒缸”就应该是纯喝酒的地儿。
向来只提供现成的酒菜，一律是不动炒锅的，更不卖饭。
这是因为小本经营，限制住了它的经营内容。
如果不动灶火，就可以不用厨师，省煤省地儿省人工，跟今天开火锅店的优势差不多。
可这行里也有例外，那就是山西人开的“大酒缸”。
在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。
后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。
要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。
他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。
这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。
想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？
尤其胜在物美价廉。
于是这面大受欢迎，一个人吃了说好，别人也要。
慢慢的，提供“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。
当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客