响，马克西姆餐厅逐步发展成为巴黎上流社会年轻人聚会的俱乐部，曾吸引了来自各国的政要、经济界名家以及文学艺术家。
1981年，皮尔-卡丹以150万美元的价格买下了濒临破产的马克西姆餐厅。在收购的马克西姆餐厅后，皮尔-卡丹将其改造成为大众法餐厅，马克西姆由神 秘、高端变成大众品牌，因此吸引了一大批普通大众前往，在极短的时间内便起死回生。
皮尔-卡丹看着许望秋，看似随意地道：“你觉得我在北平开一家马克西姆餐厅怎么样？”
许望秋虽然没有亲眼见过马克西姆餐厅在8，90年代的风光，但至少听说过。皮尔-卡丹在马克西姆餐厅起死回生后，想的不是到其他国家开分店，而是把餐厅开到了中国，这真不是一般人能做到的，由衷地道：“我觉得其他人听到你的这个想法，会觉得你疯了，觉得在中国开这样的餐厅没有市场。但我不觉得你疯了，反而觉得这是个绝妙的主意！”
皮尔卡丹听到这话，高兴地道：“你真这么觉得？”
许望秋点头道：“是的。现在北平的西餐厅只有老莫、和平饭店在内的几家，而且经营的都是俄餐。如果马克西姆餐厅在北平城开店，那就是北平城唯一的法式西餐。如果