和饮茶方式与今人不同。
制茶分散茶和片茶两种，按宋人的说法:“唐造茶与今不同。今采茶者得芽，即蒸熟焙乾，唐则旋摘旋炒。”
焙乾後，即成散茶，片茶又称饼茶或团茶。
其方法是将蒸熟的茶叶榨去茶汁，然後将茶碾磨成粉末，放入茶模内，压制成形。
后一种方法不免破坏茶的蘸有范，降低茶的养分，逐渐被後世所淘汰。
然而在宋时，片茶却是茶之上品。
有的片茶“以珍膏油其面”，又称腊茶或腊面茶。
还须指出，“唐未有碾磨，止用臼”，宋时方大量推广碾磨制茶的技术。
片茶中品位最高是福建路的建州和南剑州所产，“既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。有龙、凤、石乳、白乳之类十二等，以充岁贡及邦国之用”。
在江南西路和荆湖南、北路的一些府、州、军，出产的片茶“有仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等”，两浙路和宣州、江州、鼎州“又以上、中、下或第一至第五为号”。
散茶出产於淮南、江南、荆湖等路，有龙溪、雨前、雨後等名品。
四川茶的产量高於东南，但“蜀茶之细