一是红盐，“以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之。曝乾，色红而甘酸，三四年不虫”，“然绝无正味”。
二是白晒，用“烈日乾之，以核坚为止，畜之瓮中，密封百日，谓之出汗”。
三是蜜煎，“剥生荔枝，榨出其浆，然後蜜煮之”。
宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。
市民就餐时，一般是先上正食，然后再上水果，就像我们今天的拼盘。
水果既包括新鲜的水果，也包括晒制的干果子、香药果子等。
水果的种类五花八门，水果贩子也很多。
东京的夜市非常发达，即使在子夜时分，还依旧能够听到水果贩子的叫卖声。
作为京城，东京汴梁的市民比其他小城市者有口福，可以吃到许多新的品种。
如江西的金橘，本为南方水果，由于距离遥远、运输不便的原因，东京的市民一般很难见到。
后来由于温成皇后的钟爱，江西金橘便在东京流行起来，走入了寻常百姓家。
至于饮料的话，茶和酒是宋时最重要的饮料。
由于赢利丰厚，一直归官府专卖。
宋人的制茶