向北扩展。
宋代同唐代比起来，甘蔗品种增多了。
在制造工艺方面，除了曝和熬外，宋代增添了一种新方法，即窨制法。
至于制造普通砂糖的工艺，宋代应比唐代有进步。
比如宋代遂宁糖霜的制造在中国制糖史上开辟了一个新天地。
宋代制糖地区有四川一带，出产糖霜、石蜜、蔗糖、乳糖狮子等。
至于江浙一带，则出产石密、乳糖、沙糖、糖霜。
而福建一带，产沙糖，江西一带，也产沙糖，云南一带，产糖霜(白糖)、合子糖(红糖)。
湖南湖北一带，产沙糖，广东一带，产糖霜，西蓉(主要是波斯)产糖霜、石蜜。
宋代甘蔗和糖类的应用主要是食用和药用。
宋代制糖影响了大食和南海诸国，使这些国家和地区的甘蔗种植和制糖业得到了发展。
有学者在论述我国古代蔗糖工业的发展时讲到了宋代的制糖，指出宋供采取轧蔗取汁的方法，用巨石碾或舂蔗取汁。
然后有浓缩、煎熬过程，把蔗汁直接放进锅内煎熬，再去蜜凝结，把煎熬的糖水让其自行凝结，凝结后加以过滤，曝之烈日才能完全凝结。