规格正宗的、精致的、地道的法式晚餐，没有两三个小时，甭想吃完。
吴前邀请两位能谈得来的朋友一起吃饭，是对的。
第二道菜，汤，汤分为清汤和浓汤，这里呈上的是口味较为清爽的清汤，普罗旺斯鱼蔬汤。
在普罗旺斯地区的传统鱼汤是浓汤型，但“58”餐厅的大厨对其进行了改良，在烹饪过程中祛除了原材料中的脂肪，并且添加了适量的蔬菜，味道变得较为清淡爽口，鲜味勾人舌尖。
如果是地道的普罗旺斯人来品尝这道菜，或许会抨击“58”餐厅不尊重传统，但作为没有喝过正宗普罗旺斯鱼蔬汤的吴前来说，这样的清汤反倒更容易接受一些。
巴黎作为国际大都市，面对的是世界所有民族的游客，自然不能像小城普罗旺斯那样任性的坚持着自己的风格。
第三道，副菜，副菜的作用非常大，是为了铺垫紧随其后的主菜，所以在用料上相当有讲究。
副菜通常使用淡水鱼类、海水鱼类、贝类及软动物类，一个鲜明的特点就是，肉的颜色都是白色的。
通过清淡的冷头盘、清汤和副菜对味蕾的轻柔呼唤，让整条舌头上的味蕾全部苏醒。
铺垫结束。