材的分量，还有端盘上桌的时间和餐具的温度都会对菜品的口感有着微妙的影响。
三是佐料的应用，第一要素是盐，很多食材只需要一丁点的盐就能催发出食材本身鲜美的滋味。
而咸的口味又不仅仅存在于食盐当中，酱油，耗油，火腿，培根，海鱼，腌腊制品等也能产生咸的口味。
第二要素是油，不管是大豆油，菜油，玉米油，橄榄油，黄油，动物油脂，还是芝麻油，花椒油，辣椒油，要是说盐是菜的第一灵魂，那油绝对是当仁不让的第二灵魂。
第三要素是各种香料的使用，五香，八角，桂皮，茴香，山奈，豆蔻香叶，胡椒，花椒，生姜，大蒜，当归，党参，沙参等等几十种干料，还有迷迭香，薄荷，罗勒，丁香等等新鲜香叶。
第四要素是糖，糖的使用遍布几乎所有的菜系，它能让菜肴的口味更佳的丰富，更有层次。
除了以甜为主的苏菜，粤菜和川菜对糖也有很高的使用频率。
更不用说西餐，西餐中对糖的应用已经相当成熟，并且用法多样。
只要熟悉掌握各种材料的运用，再加上好的食材，用适当的火候烹饪出的菜肴，这就是一份完美的珍馐。
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