是胆气过人，当晚就住在了店里。如服务员所说，半夜子时刚过，后厨就传来的叮叮当当的声响。梅大厨抄起一把小圆凳，进了后厨。
没开灯，当晚月色明亮，灶台上的火很旺，一个消瘦的黑影站在灶前，拿个大碗正在配佐料，梅大厨壮着胆子，走到黑影身后，举起小圆凳。就在此时，他忽然听到黑影发出了苍老而干涩的话语声“之前的酱料配的份量不对，陈皮少了，花椒少了，多用二分，火少用两成，鱼会更入味。“一句话，激得梅大厨愣在了原地，圆凳就那么举在半空。
黑影开始煎鱼，动作熟练而迅捷。“鱼以后最好用岩鲤，实在没有，鱼就清水打勺盐，养两天再做““三分熟就上汁，浇汁的时候，不要全淋，先用一半，把鱼立起来，从鱼嘴灌，七分熟铺葱蒜，浇剩下的汁“梅大厨认真听着，应该是的冷锅鱼的路数，但配料和制法与他之前有很多不同，梅大厨放下圆凳，目不转睛，认真听着。
“鱼走七分料半熟，锅底炒料见功夫。厨子，你这底料不全，缺点儿小茴香和独头蒜“黑影又起一灶，热锅，上油，下料，煸炒，滤汁，一气呵成，没半点耽搁，红彤彤的炉火，各色的底料上下飞舞，宛如有生命的舞蹈，又象不同的音符在组合着同样的乐章。“三分钟料不