时候白葡萄酒就上场了，“白酒配白肉”的原则在这个步骤就得到了验证。
再接下去，才是主菜，那些比较厚重、蛋白质含量高的食物，比如牛肉、鸡肉、羊排、猪肉等才隆重上场。“红酒配红肉”，在这个时候，单宁厚重、可以融合食物中蛋白质的红酒也才登场。
正菜是西餐中最重要的一道菜，为此红酒的地位在西餐中也是不可取代的。
像波尔多五大庄园的木桐红酒，单宁厚重、酒体强劲，再加上是2016年这么年轻，就必须给予正确醒酒，才能使其芳香得到充分的绽放，否则喝起来就是一股涩味。
这就像一个身强体壮的年轻男子，需要经验丰富的半老徐娘，才能将其潜力充分挖掘出来。
而考验侍酒师的，正是看你的经验是否老道，能否让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒香充分绽放出来。
为此，评委们的面前尽管已经在上副菜了，这些菜品都相当的美味，让人口舌生津，但是他们毕竟是很专业的评委，目光一直注视着台上的三位选手，当然还有那瓶2016年的木桐庄园红酒。现货价在4500以上的木桐庄园，就算是对这些专业评委来说，也是相当有吸引力的。
他们关心