渐渐的，早上的高峰期消散掉，厅慢慢恢复了冷清。
一般而言，早上的厅很少会有客人来，坐在那里喝。所以，这个时候是做一些教学的最好时刻。
若是中午，会有客人点简餐，下午的话，有些客人会坐一下午。早上开店到晚上闭店，营业额的高峰期主要集中在早晨和下午。
高级师：“那么，这次练习如何拉花。”
拉花，一直是中比较优美的情调。很多时候，看着一名师拉花，就是一种很棒的享受。
最简单的，不是心形，而是叶子。
因为心形的好坏，一眼就能分辨清楚。但叶子的话，谁知道这是什么叶子呢？
将牛奶倒入中缸，调整好气管的位置，高级师开始打奶。这时，他展示了一种叫做挂缸的技巧。就是拥有足够的奶泡之后，不再用手托着奶缸，而是放在机上，任由气管继续打奶。
在这短短的时间内，高级师迅速将粉压实，把手柄送入机的出水口。按下出水键，一杯espres开始缓缓流淌。
这时，奶缸的牛奶温度才不过60度左右。高级师拿着奶缸，微微调整角度，以调整着牛奶的旋转速度。
很快，奶泡打好。