“我猜《东江日报》也应该是实在找不到，东江话发音中‘o’对应的汉字，于是干脆根据它的制作过程，把这种地方美食称为东江炒米粉。
制作东江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨胀，这样炒熟后的大米才会蓬松酥脆。
我爸妈通常是在制作炒米粉的头天上午，就把大米进入水中，浸泡一天一夜后，第二天一大早再把大米沥干水分。
之后的第二步，就是把沥干水的大米下锅不停翻炒，一直炒至金黄色为止。像我家土锅灶外面这口小一点的铁锅，一锅也就只能炒半斤生米，但却要炒15分钟左右才能出锅。
期间需要不停翻动锅里的米粒，中间只要稍有停顿就会炒焦。这不但是一个体力活，还是一个技术活。
甚至连锅灶后烧火这个人的配合都很重要。火过小，炒出来的炒米不脆；而火过大，则往往会炒焦。
大米炒制成金黄色的炒米后，再拌入沙糖，然后拿去磨成粉，就成了标准的东江炒米粉。请大家注意，东江话里的沙糖，并不是普通话中的白砂糖，而是指红糖。
众所周知，白砂糖是工业化的产品，在八十年代之前，农村人基本上是很难买到白砂糖的。所以大家根本