“许多人说马卡龙其实就是夹心饼干，但为什么能卖的那么贵？
我觉得吧，第一个原因在于原料上的区别。普通饼干用的是面粉，而马卡龙用的是杏仁粉。
杏仁粉是什么东西？它并不是国内黄杏的果仁磨成的粉，而是扁桃仁磨成的粉，也就是大家经常吃的巴旦木。你们想想巴旦木什么价格，那可比面粉贵多了！
其次，大家在甜品店里看到的马卡龙，都是五颜六色、颜值爆表，就算不入嘴都觉得很有食欲，哪是普通的夹心饼干能比得的！
最后，马卡龙的制作并不容易，特别是对于初学者来说，一不小心就会失败！所以价格卖的贵一点，也完全可以理解！”
陈思思嘴上不停的聊着天，手上的动作也没耽搁。制作马卡龙的第一步，就是把杏仁粉和糖粉过筛后混合。
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“我做的马卡龙，基本是按照全世界最著名的马卡龙制作大师——Pierre Herme，他出版的法文原版甜点书籍中的步骤来进行制作。
西式甜点中用来和面的，基本都是蛋清而不是水。马卡龙同样如此，但Pierre Herme大师用的是液化蛋清。什么是液化蛋清？
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