艾草、芝麻和葛根打碎，搅拌均匀做成的豆腐，再配上海胆、荠菜以及山葵，浇上高汤而成。碧绿色的一方豆腐，配上金黄色的腌制海胆，小角上点上一点新鲜磨制的山葵酱。整体半泡在清澈的高汤里，周围飘着数根荠菜。
整个菜品是用浅黄色的圆碟盛放，鲁西华看了菜单说明上的介绍，这个器皿叫做色绘交趾牡丹皿，非常漂亮。
炸煮小鱼干，将小河鱼的鱼干炸透之后，用昆布高汤炖煮。此品是用浅红色的小碗盛放，叫做丸小皿。
鲁西华一边听着樱井泉念着说明的介绍，一边品尝着美食。
艾草豆腐吃起来很清爽，特别是上面腌渍海胆的自然鲜味大大丰富了豆腐的口感，山葵酱舔在舌尖上，有种爆炸一般的感觉。至于高汤的味道，鲁西华倒是觉得可有可无，荠菜配高汤，盛在浅碟里，估计是为了显得更精致一些吧，毕竟卖的这么贵。
小鱼干就是华夏乡间小溪里那种长不大的小鱼，湘江地域又叫毛毛鱼，肉厚刺少，好吃可口。
先付的量都不大，也就是几口的事儿，在传统的日式料理里面就是开胃的下酒菜。