验来决定。
接下来压制米线，原则上来说需要一套专业工具，但秦飞为了省事，借用了酸辣粉的做法，将米面团放进小孔漏勺中，用力挤压。
在重力和压力的双重作用下，米面成线，慢慢滑落，下方烧着一锅开水，米线经过烫煮，迅速捞出至一旁的冷水中成型。
白嫩弹滑的米线就做出来了。
若是做多了，米线可以拿去晾干保存，今后再用水泡开，口感是一样的。
现在高汤，米线都有了，只差最后的拼盘。
拼盘没有太大的讲究，可以根据个人喜好决定，秦飞现在有草鱼和猪肉，便将其切成薄片。
肉片一定要薄，不是商家抠，实在是厚了烫不熟。
又切了点素丝，黄瓜豆皮什么的，现在可以“过桥”了。
将浓浓白白，肉香四溢地高汤先盛入一个大盆，汤的表面有一层油，看起来没有冒气，实际上温度非常高。
接下来，往汤盆里下入生肉片，待得肉皮差不多被烫熟后，再倒入素丝和米线。
静置片刻，撒点葱花、韭菜碎，过桥米线大功告成。
吃过桥线，除了筷子，一般会配个勺子喝汤，秦飞舀上一勺，吹了吹，送入