没有杂色。另外，水在沸腾蒸发的时候，还会把猪油的腥味带出去，让熬出来的猪油也更醇香。”
安北平这才恍然大悟，“原来如此，以前我只是知道要放，却不知道为什么要放，现在听你一说，才真正了解其中的原委。”
张承文指着灶台上的两缸猪油，说道：“平哥，大的那缸给你，小的这缸放这里用。”
安北平道：“行，没问题。什么时候可以开饭？饿死了。”
张承文道：“不急，饭还没蒸好，另外还有一碗猪油渣要炒一下。”
安北平无奈，只得按下心里的想法，等着张承文下一步动作。
张承文拿了几颗青椒，放到竹管井水下洗干净，在砧板上用他的屠龙宝刀切成丝，又切了点姜和蒜。
一切准备妥当，张承文往冷却下来的锅里倒入少量猪油，然后下入猪油渣翻炒。
“平哥，火别太大，尽量用小火煸炒，这样才能将猪油渣里面的剩余的油控出，一会炒出来的猪油渣才会香脆不油腻。”
安北平依言放入小块的木柴，不让灶里的火太大。
张承文将猪油渣里的油炒出来之后，再下入配料，加入少许盐，再沿锅边倒入一勺生抽，大火翻炒几个来回