五花肉，因而大多时候肉摊子上的肥肉和五花肉卖的最快，瘦肉卖的最慢。按五六斤鲜肉出一斤肉干来估，采买回来的肉估计能出二十多斤的肉干。周伯彥的队伍一共十三个人，这些肉干在关键时候会起不小的作用。这就是青舒好心情的原因。
忙了足有一个时辰，所有的肉块儿都抹好盐晾上了。因为时间紧，在太阳正好的时候把摆了肉块儿的所有篦子都晾到了外头，并派人隔一刻钟就翻面一次。
到了晚上，青舒又让人把篦子搬进摆上，还烧热空铁锅把肉放进烤了烤，只为让肉块儿快些失去多余的水分，而不是把肉烤熟或烤糊。之后再把肉块儿摆到透气的篦子上。此时，另一口锅里做的酱猪肉已经熟了，她吩咐小丫停止加火，却没有从汤汁里捞出酱肉，而是将它焖在了锅里。弄好这一切，她带着丫鬟赶紧洗漱，并上床睡觉。
子夜过去，很快就到了丑时，外边漆黑一片。青舒起床，开始穿戴起来。睡在耳房的小鱼和小娟打着哈欠同样起床，有些迷糊地穿戴起来。这是夜间最冷的时间，推开门的刹那，主仆三人的困意顿消。
厨房门上挂了一盏灯笼，厨房内点了两盏油灯。主仆三人一阵忙碌，生火、干净空锅里倒上油，在寅时将近时终于炸好了所有的肉干。