鲍鱼”的极品更讲求个大肉丰和“糖心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，所谓“头”指的是一司马斤（俗称港秤，约合655克）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如“2头”“3头”“5头”“10头”“20头”等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。目前以“网鲍”头数最少，“吉品鲍”排第二，“禾麻”体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
唐宁还真没有吹嘘，在她的侍弄下，两大碟干烧鲍鱼就热辣出炉了，香味飘散得远远的，甚至将在院子角落里玩耍的小紫都给勾了过来。
“你这小东西，鼻子倒灵！”唐罗笑着点了点它，见它不停抹口水的那副馋样，便用筷子夹起一只****，扔了出去。
一道紫光闪过，小紫横空蹿了起来，一口就将那只美鲍给叼走了，然后不知跑到哪里去享用去了！
唐罗与唐宁相视一笑，则坐下来，开始静静地品尝美食。