这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。
当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。
“嗤！”
锋利的【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。
鱼头在他的食谱中用不上，但并非无用的边角料。
鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不能就这么丢了。
下面，是剖腹。
夏羽不打算磨蹭，刀口对准了鲷鱼的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！
腹部一刀。
背部一刀。
需要两刀的步骤，被整合成干净利落的一刀！
见状，马斯瞳孔微