羊杂碎，兴庆的特色早点，是由羊的各部位煮成的一种民间小吃，这种小吃在很多地方都有，“羊汤”、“羊杂”、“羊杂汤”叫法不一而足。
已经出差到过很多地方，品尝过各地此类小吃的赵梵音，仍然觉得家乡的羊杂碎是最好吃的，这不是单纯的爱屋及乌和饮食习惯，更多的是这里与其他地区迥异的制作方式和一些只有兴庆才有的特殊配料。
兴庆的羊杂碎，用料包括：羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺，这些全部洗净煮熟，切成小块混合在一起。另外还有一种只有兴庆羊杂碎才有的主料——面肺，它是将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入羊肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右出锅，然后再挤出，切成一指多长，一指多粗的条状。
在卖羊杂碎时，将各种主料、面肺倒入用大块羊骨熬制的乳白色羊汤中炖煮着。有客人来了，先在大海碗里放一块羊油辣子，这羊油辣子也是兴庆特产，因为兴庆的羊没有膻味，熬制的羊油如植物油一般清澈，所以这里的辣子全部是由羊油制作，做好的羊油辣子在室温下凝结成红红的一大块，食用时取适量即可；将切碎的蒜苗、香菜抓一大撮覆盖在羊油辣子上，然后用一支巨大的汤勺连羊汤带羊杂碎，