烧的时候，将鱼去鳞去腮，去内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌制一会，肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。
炒锅置于旺火上，倒入麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片翻炒，直到葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油半两、白糖、味精、精盐、清水八两，闷烧些许时间，待鱼汁渐浓，立即移锅置微火上，加盖焖一会，再置旺火上，下猪油继续小闷一挥，起锅盛入盘中即可。
武昌鱼用三种烧法都烧了个遍，杨南把三碗鱼装盘后一齐端了出来。
“哇！好香！”吕芳闻着香味就来抢杨南手中的菜。
“快！快端来！”炫炫儿抓起筷子！
“妈妈，那个大哥哥烧得好香啊！”农家的小孩抓着妈妈的手，小鼻子绣着说道。
“嗯，乖，下次妈妈也烧给你吃。”农妇也觉得这样烧不错，等下问问杨南怎么个烧法。
“都尝尝，看看我烧的如何，大婶，小弟弟，你们也一起来吃吧！”杨南看着小孩可怜兮兮得盯着盘子中的鱼。
“这……这怎么好意思呢！