里不能停，必须不断翻滚！”
厨神明白，此次炒菜心，锅和油都太旺太热，菜心沾锅稍微久一点，必定要过火，重则炒焦发黑。
菜心只在锅中翻炒两下，孙天立即下令：
“下米酒！”
嗞
米酒下锅边一淋，立即与油结果，带走菜心的苦涩。同时综合配料的味道，进入菜心。
“给少水！”
厨神立即锅边一圈淋水。
嗞
水油结合，蒸汽爆发。
厨神的左手一直不停地颠锅，保证菜心和配料不停翻滚状态。这就考验厨师颠锅的功力和臂力。
因为全程旺火热锅，油挥发得很快。
“给少油！”
“给少水！”
多次加油和水，以水油混合控制火候和保持锅湿度。让菜心既有锅气火气，又让菜心保留适当的水分。
先是火油逼出菜心的水气，顺便把菜心的苦涩带出，让洒挥发带走。同时提炼菜心的草本精华。
虽然没有三昧真火，提炼效果不大，但和熬药一个道理，总归会有一点。
再通过加水加油，补充菜心丢失的水分，让配料味道和洒香进入