，反复的烘烤，会让这里的皮肉固话，而且这里又是整只鹅脂肪最厚的地方，自然而然的会炸开来。”
张云帆好像听懂了一些，反复的点头。
老头接着讲：“这云中雁的初学者，可能裂口会会开的奇形怪状，简直惨不忍睹。即便是郎川那种级别的大厨，也是把握不好这个的，所以他才会偷偷跑掉！”
“划上两刀不就行了？”张云帆问道，“到时候不就是顺着那刀印裂开了？”
老头哈哈大笑两声，赏识的看着张云帆，他没想到，张云帆果然不光心灵手巧，鬼主意也多了不少。
“的确，这是个办法”老头回答，“不过真正的大师，是从来不用这手段的，因为会破坏口感，最自然的往往口感最佳！”
张云帆点点头，算作明白了，就继续听讲。
“为何我说你这道菜出神入化？”老头指着那破口溢出来的菜，诧异的说道，“学问就都在这里，破口大小均匀，又在正中，而且你看这溢出来的填料，完完整整的呈现出一个圆形，正好像是一朵霞光中的云朵。而这也就是云中雁的得名之处了！”
张云帆总算在老头的解释里看出了一丝门道，心说这些人真会早就，分明就是大鹅焖羊肉，还弄出这