么鲜美的鱼货也都有一股天然的腥味，但这道菜里没有半点鱼腥味，只要浅浅的鱼香萦绕口中，温熨着味蕾。
质感上肉丝软嫩，配料脆口；外观上色泽红润，油亮诱人；味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味激烈，滑润清爽，柔嫩软滑，入口即化，回味无穷。
“你没用鱼，为什么会有鱼香？”阮双想了许久都没想明白。皱起眉毛，好奇地问苏妙。
“你这姑娘到底是实诚还是狡猾，私房菜的秘方都是秘而不宣，这点你都不懂吗？”长生双手抱胸。凉凉地笑问。
阮双鼓起嘴瞪了他一眼，嫌他多嘴多舌，在他看来这人才是一个狡猾的人。
苏妙笑了笑。
鱼香肉丝的做法其实说不简单也不难，最主要的是手感，这道菜有的人会用三分肥七分瘦的肉。但苏妙更喜欢用里脊肉，切出来的丝细长好看，最重要的是在经过料理之后口感会更绵滑软嫩。
里脊肉切丝，用盐、黄酒、清油、淀粉腌制一会儿，用手抓捏肉丝时需要用那种恰到好处的滑粘感，这个时候加一小勺清水，继续抓捏肉丝直到水分被吸收发干，如此反复加水、抓捏、发干，重复这个过程一直到感觉肉丝不再吸收水分，倒出多余的水。再加入少许的芡粉，抓捏均匀。新