大，只使用了芋片和蛋浆作为材料进行制作，芋片很小，蛋液也绝不会像浆糊那样的粘稠，东平门的双手完完全全是一双男人的手，虽清瘦却拥有成年男性宽厚的骨骼，这样的一双手却能够灵活娴熟地雕刻出如此精细巧妙的形状，着实令人惊叹。
被雕刻好的捕蟹笼形状的芋片被放入油锅中炸成金黄色，固定形状之后，捞出来放凉。
东平门的助手立在一旁，将另外一口铁锅烧热，放入牛油和鸡蛋黄，此时刚刚炸好“捕蟹笼”的东平门上前一步，取代了助手的位置，只见他站在铁锅前，拿起一只竹铲，以顺时针的方向在锅子里用打圈的方式慢推，直至起泡，之后放入先前切好的龙虾粒，在锅中过一遍之后捞出。
将姜米爆香，放入蟹黄、花雕酒、胡椒粉去除腥味，再倒入半成品的蟹肉和龙虾肉，烹入白糖、烘干的鸡肉末和鲜酱油，添加适量的上汤，用水淀粉勾出薄芡，最后倒入少许香醋，彻底烹调好之后，捏起一撮撮蟹肉放在之前炸好的“捕蟹笼”上。
东平门弯着腰身，一双烟灰色的眼睛专注地望着面前的半成品，修长的手指将烹调好的蟹肉随意一揉捏，蟹肉就成了小螃蟹的形状，被他一只一只填满在炸成金黄色的捕蟹笼子里。
就这样，直到最后