”
“关键还是口味的习惯。”萧鹏道。“像咱们国人吃牛肉少，自然难以分辨牛肉的好坏，但是人家歪果仁主食牛肉，所以那时吃出经验来了，什么牛肉好什么牛肉不好，一吃就能吃出来。”
“有没有那么夸张？”陆雅不太相信：“我天天吃猪肉，可是什么猪肉好吃也很难分出来。”
萧鹏笑了：“所以你不是吃货么，倭国和牛有公认的三点区别于其它肉牛的特种，分别是‘霜降’‘油花’和‘雪花’，也就是红色的肌肉组织中分布着低熔点的雪花状的肌肉组织。而且顶级和牛的脂肪熔点比一般的牛肉低很多，低到了咱们常人的低温都可以使它立即融化！那吃到嘴里直接就有油脂裂开的感觉！”
“肌肉里都是脂肪？”陆雅很震惊。
萧鹏道：“对。和牛的美味并不是来自于肌肉组织本身，而是肌肉间‘霜降’的脂肪组织。很多国家都将牛肉中的脂肪含量作为区分牛肉的主要因素之一。脂肪越多分布越均匀，牛肉的等级就越高。高等级的牛肉，必须含有6%-8%的大理石状脂肪，而顶级品质的和牛所含有的大理石状脂肪，则高达20%-25%！你现在知道和牛好在哪里了吧？说到这又要吐槽咱们华夏的饮食习惯了，不管买什么肉都