要买瘦肉，其实精瘦的牛肉，那可以说是最差的牛肉了。”
陆雅好奇问道：“这牛肉还有等级？”
萧鹏笑了：“倭国人的牛肉等级制度那可是精细到了家了，甚至比金枪鱼还要细致！一头牛身上的肉细分至颈肉、肩膀里脊肉、肩肉、前胸肉、里脊肉、沙朗、菲力、后胸肉、腿肉、牛腱十个部位，每个部位的牛肉价格都不同，而且同部位的牛肉，其肉质等级也有差距！价格还是不同！”
陆雅听了有点晕“你的意思是，同样一头牛身上的同位置的肉，价格还不一样？”
萧鹏点头：“对，比如在同一头牛身上切下的肩肉，价格可能差距就很大。”
“为什么会这样？”陆雅不解。
“倭国和牛有个严密的等级制度，是由两部分组成的，一部分是‘布留等级’，也就是牛肉的产肉率，分为‘abc’三个等级。第二个部分就是肉质等级了，要评价肉质，要从肉块的脂肪量、肉的色泽、牛肉的紧致程度、脂肪色泽四个方面来评定。其中每个项目又划分了好多等级，比如脂肪量，就分为五个大级别12个小级别！牛肉色泽又分七种颜色五个级别，太高了也不好，太低也不好！而牛肉紧致程度则是口感的重要标志！脂肪色泽也是七