：“这东西叫芥末墩，是京城很有名的凉菜之一。其实就是把大白菜用盐腌脱水后，洗净在用调制好的黄芥粉搭配香料水、盐巴等物侵泡出来的菜。与泡菜类似。
腌制一两天以后卷成卷，切成一个个树墩形状的墩子就能食用！味道不错……嘿嘿，你要是感冒了，吃一口立马通透！”
“额……”严墨竹赶紧摇摇头，嘴里咕哝道：“不用了，看着这么多黄芥末，我头皮就发麻！”
李更新心里冲食神吐咕哝道：“我哪儿认识这么多京城的有名小吃凉菜啊！”
“咦，这鸭掌怎么不白啊？”严墨竹目光只是在这盘芥末墩上停留了片刻，目光随即转向了一旁厨师扇形盘中摆弄的芥末鸭掌。
“颜色……”严墨竹刚嘀咕两个字，李更新赶忙道：“颜色略微有些暗黄发棕，才是正经八百的芥末鸭掌，你们米其林肯定不弄这些东西。外面酒店酒楼吃的那种白白的鸭掌，一般都是化学处理过的。比如双氧水啥的……”这东西李更新知道，自然张嘴就来。
严墨竹点点头，自己也算是开眼了。毕竟菜品追求不一样，到了这种传统菜方面，严墨竹了解的还真不多。
“张师傅鸭胗切好了！榨菜也弄好了！”一个厨师冲着凉菜间里的张大力喊了